Upplev jord till bord med alla sinnen i vårt
GÅRDSKÖK
På Lindeborgs Eco Retreat skapar vi helhetsupplevelser där naturen, odlingarna och elden står i centrum.
Från grönsaker, bär, frukt, örter och ätbara blommor som växer precis utanför köksdörren, till skogens skatter och råvaror från våra närmaste ekologiska gårdsgrannar.
Elden och årstidernas rytm är ständigt närvarande i vår matlagning.
Gästkockar & meny
När Gårdsköket håller öppet under vissa helger bjuder vår kökschef Peter Andersson (tidigare Restaurang Volt) in några av landets mest spännande kockar.
Tillsammans skapar de en grönsaksbaserad meny med minst sex serveringar, kompletterad med mindre mellantallrikar och smakbitar.
När det är möjligt skördas råvarorna bara timmar före servering – när smaken och vitaliteten är som störst.
Platsen
Upplevelsen äger rum i vårt orangeri, inramat av frodiga odlingar, sprakande eld och den direkta kontakten med köket. Här möts natur, hantverk och gastronomi i ett intimt, levande rum.
Kommande datum;
21 och 22 november
20 och 21 mars
17 och 18 april
8 och 9 maj
Här nedan följer mer information om dem kommande gästkockarna & lite längre ner information om våra olika övernattningsmöjligheter, om helhetsupplevelsen i Gårdsköket och på gården.
En fulländad middag i minst sex rätter + snacks.
Pris 2350 kr per person. Väl valda viner eller gårdens egna juicer/must ingår i priset.
Drycken presenteras under kvällen av gårdssommelier Katarina Hoverman. Våra viner är ekologiska, biodynamiska & naturviner. Öl och cider är småskaligt producerat i Sörmland. Det alkoholfria alternativen skapas bland annat av frukter och bär från den egna gården.
21 & 22 november
Gästspel med Jonas Bolling
En fulländad middag i minst sex rätter + snacks.
Pris 2350 kr per person. Väl valda viner eller gårdens egna juicer/must ingår i priset.
Drycken presenteras under kvällen av gårdssommelier Katarina Hoverman. Våra viner är ekologiska, biodynamiska & naturviner. Öl och cider är småskaligt producerat i Sörmland. Det alkoholfria alternativen skapas bland annat av frukter och bär från den egna gården.
Mer om Jonas Bolling:
I november gästas vi av Jonas Bolling mat- och dryckesansvarig på välkända Rosendals Trädgård i Stockholm – en kock som med passion och precision låter det vilda möta det odlade, och säsongens råvaror stå i full blom.
Under två kvällar i Gårdsköket bjuder Jonas in till en middag där hållbarhet, smak och platsens själ får ta plats i varje tugga.
Jonas har under sin karriär arbetat på några av Sveriges mest välrenommerade kök – bland annat som köksmästare på Sigtuna Stadshotell, på Portal i Stockholm och tillsammans med Niklas Ekstedt.
Redan 2012 reste han runt i Sverige tillsammans med Tommy Myllymäki, där de skapade pop up-restauranger helt baserade på lokala råvaror. Denna respekt för platsen och det som finns nära är fortfarande kärnan i Jonas sätt att laga mat.
Till Lindeborgs Eco Retreat kommer Jonas med en filosofi som stämmer väl överens med gårdens vision: personlig matlagning med rötterna i naturen, säsongen och hållbara metoder. Tillsammans med köksansvarige Peter Andersson skapar han en unik meny, där Lindeborgs råvaror – från jord, skog och eld – kombineras med Jonas fingertoppskänsla och smaksäkerhet.
Det blir en helg där varje rätt berättar något om platsen, tiden på året och människorna bakom maten.
Bo över
I samband med helgerna då Gårdsköket håller öppet finns flera olika möjligheter att bo över. Du sover i sängar med madrasser, kuddar och täcken av ekologiska naturliga material.
Vakna sedan utvilad till en härlig frukost i orangeriet.
Kanske har du tagit en bastu eller en skogspromenad innan.
Välkommen att bo i klimatneutrala och prisvinnande Ekoladan, ritad av White Arkitekter, i någon av de två nybyggda naturkojorna nära skogen, eller i en klassisk röd stuga.
Dubbelrum i Ekoladan - 1200 kr om ni är 2 personer.
Ekosvit i Ekoladan - 1400 kr om ni är 2, 1200 kr om ni är 3 eller 850 kr om ni är 4 personer
Dubbelrum i naturkoja - 1000 kr om ni är 2 personer
Röda huset - 3 sovrum & 2 badrum - 1100 kr om ni är 4, 900 kr om ni är 5 eller 750 kr om ni är 6 personer
Priserna är per person och natt, inklusive frukost och gäller i samband med bokning av middag. Lakan och handdukar ingår. Samt bastu och bad i ekopoolen.
Råvarorna
Från vår egen trädgård kommer mer än 150 olika sorters ekologiskt odlade grönsaker, örter, frukter och bär. Kanske får du under en kväll här avnjuta egenodlade vinbär, havtorn, jordgubbar, hallon, gojibär, en flerårig spenatskräppa eller en tomatsmak du aldrig provat förut. Vi fyller på med gårdens ägg och honung och förstås hela skogens skafferi för att skapa en unik matresa som speglar denna plats.
Från ekologiska granngårdar plockar vi upp det som kompletterar som t ex
osten från Job och Ceciles Biodynamiska lantbruk på Ullberga Gård. Det nybakade ekologiska brödet från Ändelsbols Gård, mjölken och det prisvinnare smöret från Anna på Ösvreta. Samt härlig sirap och olja direkt från träden på Högtorps Gård.
Upplevelsen
Hos oss handlar kvällen om mer än måltiden. Vi vill ge dig tid, ro och möjlighet att uppleva platsen.
Kom gärna tidigare och låt gården bli en del av din dag: njut av bastun och ekopoolen, promenera på våra skogsstigar eller följ naturstigen som berättar om gårdens biotoper och ekosystem.
Före middagen välkomnar vi dig till en guidning genom odlingarna och delar berättelsen om vår plats, vårt hållbarhetsarbete och visionen bakom gården.
För dig som väljer att stanna över natten väntar en långsam morgon med vår uppskattade gårdsfrukost – en förlängning av matresan, fylld av nyskördade smaker och lugnet från naturen omkring.
Exempel på kvällens upplägg
15:00 – Incheckning
Bastu, bad i ekopoolen, skogspromenad eller vandring längs vår naturstig.
18:00 – Introduktion
Presentation av kvällens kockar och berättelsen om gården och våra ekosystem.
18:30 – Middag i orangeriet
En flerrätters grönsaksbaserad upplevelse från jord till bord. Middagen avslutas ca 22:00.
09:00 nästa morgon
För dig som stannar över natten: vår omtalade gårdsfrukost serveras.
Om det blir ändrade planer
Då vi satsar på småskaliga och personliga upplevelser och eftersom våra restaurangkvällar ofta bokas långt innan är vi så tacksamma för om ni gör allt ni kan för att komma.
Men livet händer och om planerna måste ändras kan vi erbjuda:
Fri framflyttning av din bokning utan kostnad fram till 10 dagar före. Om det inte fungerar så återbetalar vi hela bokningsbeloppet.
Vid avbokning 3-10 dagar före kan du flytta fram bokningen mot en avgift på 25% eller så betalar vi tillbaka 50% av bokningsbeloppet.
Vid avbokning senare än 48 timmar före så kan vi tyvärr inte göra en återbetalning men vi kan erbjuda en framflyttning mot en avgift på 50%. Självklart kan du också överlåta din bokning till någon annan utan kostnad.